Ngày nay, trong bối cảnh ngành kinh doanh thực phẩm đang ngày càng phát triển, điều kiện cơ sở kinh doanh đóng vai trò quan trọng đối với sự an toàn thực phẩm và sự thành công của doanh nghiệp. Một trong những biện pháp quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là quy định về điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm.
Điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm là những quy định về diện tích, trang thiết bị, dụng cụ, nguồn nước, nhân lực,… cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết dưới đây VSATTP sẽ tìm hiểu chi tiết về điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm.
Điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm hiện nay
Nội dung bài viết
1. Đối tượng áp dụng
Điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm được quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
Theo đó, các cơ sở kinh doanh thực phẩm thuộc đối tượng phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bao gồm:
Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
Cơ sở sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm;
Cơ sở dịch vụ ăn uống;
Cơ sở kinh doanh thực phẩm bao bì sẵn;
Cơ sở kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
Cơ sở kinh doanh, nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm.
2. Nguyên tắc chung của điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm các nguyên tắc chung sau:
Phù hợp với quy hoạch về an toàn thực phẩm;
Được thiết kế, xây dựng, lắp đặt, bố trí, vận hành, sử dụng phù hợp với tính chất, quy mô, chủng loại thực phẩm kinh doanh;
Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ cho sinh hoạt, sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
Có đủ nhà vệ sinh, nhà tắm, khu vực rửa tay, nơi lưu giữ rác thải và chất thải theo quy định;
Có hệ thống xử lý nước thải, chất thải bảo đảm vệ sinh môi trường;
Có phương tiện, thiết bị, dụng cụ phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm bảo đảm vệ sinh;
Có nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn;
Có người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có cơ sở vật chất, trang thiết bị phù hợp với tính chất, quy mô, chủng loại thực phẩm kinh doanh, cụ thể:
Kết cấu cơ sở:
Phù hợp với tính chất, quy mô của từng loại thực phẩm kinh doanh;
Xây dựng bằng vật liệu bảo đảm vệ sinh, tránh được các vi sinh vật, động vật gây hại;
Có trần, tường, nền nhà, cửa, lối đi, hệ thống thông gió, ánh sáng, cấp thoát nước đáp ứng yêu cầu vệ sinh.
Phòng, khu vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm:
Có diện tích đủ rộng, thoáng mát, đảm bảo an toàn thực phẩm;
Được bố trí theo quy trình sản xuất, kinh doanh, bảo đảm không lây nhiễm chéo;
Có đủ trang thiết bị, dụng cụ cần thiết cho sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Phòng, khu vực bảo quản thực phẩm:
Có diện tích đủ rộng, thoáng mát, đảm bảo an toàn thực phẩm;
Được bố trí hợp lý, thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm;
Có đủ trang thiết bị, dụng cụ cần thiết cho bảo quản thực phẩm.
Phòng, khu vực vệ sinh:
Có diện tích đủ rộng, đảm bảo yêu cầu vệ sinh;
Có đủ trang thiết bị, dụng cụ cần thiết cho vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
4. Điều kiện về nguồn lực
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có nguồn lực bảo đảm an toàn thực phẩm, cụ thể:
Nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm:
Phải được kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, chất lượng;
Có hồ sơ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm.
Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm:
Được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
5. Điều kiện về vệ sinh môi trường
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện vệ sinh môi trường trong suốt quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Khu vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp. Phải có kế hoạch, phương án phòng, chống ruồi, muỗi, gián, chuột và các động vật gây hại khác.
Địa điểm, diện tích: Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải được đặt tại địa điểm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không bị ô nhiễm môi trường, không nằm trong vùng cấm kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật. Diện tích cơ sở kinh doanh thực phẩm phải phù hợp với quy mô kinh doanh, bảo đảm cho việc bố trí các khu vực kinh doanh, chế biến, bảo quản thực phẩm, khu vực vệ sinh, khu vực tiếp khách và khu vực sinh hoạt của nhân viên.
Hệ thống thông gió, chiếu sáng: Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có hệ thống thông gió, chiếu sáng đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Hệ thống thông gió phải đảm bảo không khí lưu thông tốt, không bị ngột ngạt, không có mùi hôi. Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo đủ ánh sáng cho việc chế biến, bảo quản thực phẩm.
Bảo quản chất thải: Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có biện pháp bảo quản chất thải, đảm bảo vệ sinh, không gây ô nhiễm môi trường. Chất thải phải được thu gom, xử lý đúng quy định.
Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại: Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có biện pháp kiểm soát côn trùng, động vật gây hại, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Côn trùng, động vật gây hại phải được kiểm soát, không gây ảnh hưởng đến thực phẩm.
Giám sát môi trường: Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có biện pháp giám sát môi trường, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Môi trường xung quanh cơ sở kinh doanh thực phẩm phải được giám sát, không bị ô nhiễm.
Vệ sinh môi trường là một yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm cần thực hiện tốt các biện pháp đảm bảo vệ sinh môi trường để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
6. Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi 1: Làm thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm trong điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm?
Trả lời: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh cần tuân thủ các quy định về vệ sinh, lưu trữ thực phẩm đúng cách, kiểm soát nguồn gốc và chất lượng thực phẩm, và đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm.
Câu hỏi 2: Quy định nào cần tuân thủ để đạt được chất lượng thực phẩm cao trong kinh doanh thực phẩm?
Trả lời: Các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần tuân thủ các quy định về chất lượng thực phẩm, bao gồm cả quy trình sản xuất, quy định về thành phần, và kiểm soát chất lượng để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và dinh dưỡng.
Câu hỏi 3: Làm thế nào để duy trì điều kiện vệ sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm?
Trả lời: Để duy trì điều kiện vệ sinh, cơ sở kinh doanh thực phẩm cần thường xuyên lau chùi, giữ sạch các bề mặt, thiết bị, và đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc.
Câu hỏi 4: Làm thế nào để quản lý nguồn gốc thực phẩm một cách hiệu quả?
Trả lời: Quản lý nguồn gốc thực phẩm hiệu quả đòi hỏi việc theo dõi và kiểm soát nguồn cung, đảm bảo nhà cung cấp tuân thủ các quy định an toàn và chất lượng, và thường xuyên kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào.
Câu hỏi 5: Các biện pháp nào nên được áp dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm trong vận chuyển?
Trả lời: Trong vận chuyển thực phẩm, cần đảm bảo sự giữ nhiệt độ an toàn, sử dụng phương tiện vận chuyển sạch sẽ, và bảo đảm rằng thực phẩm không bị nhiễm bẩn hoặc tác động bởi các yếu tố bên ngoài.
Việc đáp ứng các điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm là vô cùng quan trọng để bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần lưu ý thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về điều kiện cơ sở kinh doanh thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệPháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.
