Trong thế giới ngày nay, vấn đề an toàn thực phẩm đang trở thành ưu tiên hàng đầu để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, quá trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm đang trở thành phương pháp không thể thiếu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết về quy trình này, giúp mọi người hiểu rõ và áp dụng hiệu quả trong thực tế.
Nội dung bài viết
1. Kiểm thực ba bước là gì?
Kiểm thực ba bước là một hoạt động kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm được thực hiện tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm:
Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến
Tại bước này, người kiểm thực sẽ kiểm tra các điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm:
Điều kiện vệ sinh chung của cơ sở, bao gồm: nhà xưởng, kho bãi, trang thiết bị, dụng cụ,…
Điều kiện vệ sinh của thực phẩm, bao gồm: nguồn gốc, xuất xứ, bảo quản,…
Điều kiện vệ sinh của người lao động, bao gồm: quần áo, mũ, khẩu trang,…
Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến
Tại bước này, người kiểm thực sẽ kiểm tra các quy trình chế biến thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm:
Quy trình nhận hàng, kiểm tra hàng hóa, sơ chế, chế biến, bảo quản,…
Quy trình vệ sinh dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng,…
Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn
Tại bước này, người kiểm thực sẽ kiểm tra thực phẩm trước khi được phục vụ cho khách hàng, bao gồm:
Hình thức bên ngoài của thực phẩm
Mùi vị của thực phẩm
Nhiệt độ của thực phẩm
2. Lưu mẫu thực phẩm là gì?
Lưu mẫu thực phẩm là quá trình giữ lại một lượng nhỏ của sản phẩm thực phẩm để sử dụng trong các mục đích kiểm tra, phân tích, và giám sát chất lượng. Điều này giúp theo dõi sự thay đổi của sản phẩm theo thời gian và cung cấp thông tin quan trọng để đảm bảo an toàn và đáng tin cậy trong ngành thực phẩm. Mẫu thực phẩm được lưu giữ có thể được sử dụng để xác định sự thay đổi về đặc tính vật lý, hóa học và vi sinh của sản phẩm, từ đó hỗ trợ quá trình kiểm soát chất lượng và nghiên cứu phát triển trong lĩnh vực thực phẩm.
3. Mục đích của lưu mẫu thực phẩm
Mục đích của việc lưu mẫu thực phẩm
Phục vụ cho các hoạt động kiểm nghiệm, xác minh, giám định,… để đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm của sản phẩm.
Là cơ sở để xử lý vi phạm trong trường hợp phát hiện sản phẩm không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Các yêu cầu đối với mẫu thực phẩm
Đại diện cho lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường.
Đảm bảo tính nguyên vẹn, không bị nhiễm bẩn, biến đổi.
Được lưu giữ ở điều kiện thích hợp để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu.
Quy trình lưu mẫu thực phẩm bao gồm các bước sau:
Bước 1: Lấy mẫu
Mẫu thực phẩm cần được lấy đúng cách và bảo quản đúng quy định để đảm bảo tính đại diện và nguyên vẹn của mẫu.
Bước 2: Ghi chép thông tin mẫu
Thông tin mẫu cần được ghi chép đầy đủ, bao gồm:
Tên sản phẩm
Lô sản phẩm
Ngày sản xuất
Hạn sử dụng
Số lượng mẫu
Điều kiện lưu mẫu
Bước 3: Lưu mẫu
Mẫu thực phẩm cần được lưu giữ ở điều kiện thích hợp để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu. Điều kiện lưu mẫu thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.
Thời hạn lưu mẫu thực phẩm
Thời hạn lưu mẫu thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền. Thông thường, thời hạn lưu mẫu thực phẩm là 24 giờ, 72 giờ hoặc 7 ngày.
4. Vai trò của kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm
Kiểm thực ba bước có vai trò sau:
Kiểm tra điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm:
Điều kiện vệ sinh chung của cơ sở, bao gồm: nhà xưởng, kho bãi, trang thiết bị, dụng cụ,…
Điều kiện vệ sinh của thực phẩm, bao gồm: nguồn gốc, xuất xứ, bảo quản,…
Điều kiện vệ sinh của người lao động, bao gồm: quần áo, mũ, khẩu trang,…
Kiểm tra các quy trình chế biến thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm:
Quy trình nhận hàng, kiểm tra hàng hóa, sơ chế, chế biến, bảo quản,…
Quy trình vệ sinh dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng,…
Kiểm tra thực phẩm trước khi được phục vụ cho khách hàng, bao gồm:
Hình thức bên ngoài của thực phẩm
Mùi vị của thực phẩm
Nhiệt độ của thực phẩm
Vai trò của lưu mẫu thực phẩm
Lưu mẫu thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc xác định nguyên nhân gây mất an toàn thực phẩm trong trường hợp phát hiện sản phẩm không đảm bảo an toàn thực phẩm. Lưu mẫu thực phẩm giúp cơ quan có thẩm quyền có cơ sở để xử lý vi phạm và truy xuất nguồn gốc sản phẩm.
Phục vụ cho các hoạt động kiểm nghiệm, xác minh, giám định,… để đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm của sản phẩm.
Là cơ sở để xử lý vi phạm trong trường hợp phát hiện sản phẩm không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về quy trình kiểm thực ba bước quan trọng cùng cách lưu giữ mẫu thực phẩm hiệu quả. Bằng cách áp dụng các bước đơn giản này, chúng ta có thể đảm bảo chất lượng và an toàn của thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Đồng thời, việc hiểu rõ quy trình kiểm thực cũng giúp tăng cường khả năng giám sát và đảm bảo tuân thủ trong ngành thực phẩm.
Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệPháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.
