Một số quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm [Năm 2023]

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, quy định về việc lấy mẫu kiểm nghiệm đóng vai trò quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Đối với các doanh nghiệp và cơ quan quản lý, việc hiểu rõ và tuân theo các quy định này không chỉ là trách nhiệm mà còn là bước quan trọng để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Bài viết này sẽ đề cập đến một số quy định chính liên quan đến quá trình lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm, nhấn mạnh sự quan trọng của chúng trong bảo đảm an toàn thực phẩm.

1. Yêu cầu khi lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm là một hoạt động quan trọng trong công tác quản lý an toàn thực phẩm. Mẫu thực phẩm được lấy phải đại diện cho lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường, đảm bảo tính khách quan, trung thực, chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

Các yêu cầu khi lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm bao gồm:

• Mẫu phải đại diện cho lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường. Điều này có nghĩa là mẫu phải được lấy từ các vị trí khác nhau trong lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường, đảm bảo phản ánh được chất lượng, an toàn thực phẩm của toàn bộ lô sản phẩm.
• Mẫu phải được lấy bởi người có kinh nghiệm, được đào tạo về kỹ thuật lấy mẫu. Người lấy mẫu phải có kiến thức và kỹ năng cần thiết để lấy mẫu đúng cách, đảm bảo mẫu được lấy không bị nhiễm bẩn, biến đổi.
• Mẫu phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu. Mẫu thực phẩm sau khi lấy phải được bảo quản ở điều kiện phù hợp với yêu cầu của phương pháp kiểm nghiệm, đảm bảo mẫu không bị biến đổi, hư hỏng trước khi đưa đi kiểm nghiệm.

Ngoài ra, mẫu gửi kiểm nghiệm phải đảm bảo các yêu cầu sau:

• Mẫu phải được đóng gói đúng cách để đảm bảo an toàn trong quá trình vận chuyển. Mẫu thực phẩm phải được đóng gói kín, chắc chắn, tránh bị hư hỏng, thất lạc trong quá trình vận chuyển.
• Mẫu phải được kèm theo phiếu gửi mẫu có đầy đủ thông tin cần thiết. Phiếu gửi mẫu phải ghi rõ thông tin về lô sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, tên cơ sở sản xuất,… để phục vụ cho việc xác định mẫu và phân tích kết quả kiểm nghiệm.

Việc thực hiện đúng các yêu cầu khi lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm sẽ giúp đảm bảo tính khách quan, trung thực, chính xác của kết quả kiểm nghiệm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

2. Nguyên tắc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

• Đại diện: Mẫu lấy nên đại diện cho toàn bộ lô hàng hoặc sản phẩm. Điều này đảm bảo rằng kết quả kiểm nghiệm là một phản ánh chính xác của chất lượng và an toàn của toàn bộ đợt sản phẩm.
• Ngẫu nhiên: Quá trình lấy mẫu cần được thực hiện ngẫu nhiên, nghĩa là không có sự chọn lựa cả về vị trí hoặc thành phần cụ thể nào trong lô hàng. Điều này giúp tránh bias và đảm bảo tính công bằng trong quá trình kiểm nghiệm.
• Số lượng đủ: Số lượng mẫu lấy cần đủ để đảm bảo tính đáng tin cậy của kết quả kiểm nghiệm. Số lượng này phụ thuộc vào kích thước của lô hàng và mức độ độ chia của thành phần cụ thể.
• Phương pháp lấy mẫu chuẩn: Quy trình lấy mẫu nên tuân theo các phương pháp chuẩn được xác định để đảm bảo tính thống nhất và khả năng so sánh kết quả giữa các lần kiểm nghiệm khác nhau.
• Bảo quản mẫu: Mẫu cần được bảo quản đúng cách để tránh sự biến đổi của chúng trước khi được kiểm tra. Điều này bao gồm việc sử dụng bao bì chống nước và lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp.
• Chú ý đặc điểm đặc biệt: Đối với các sản phẩm có tính chất đặc biệt, việc lấy mẫu cần tập trung vào những yếu tố quan trọng nhất định, đồng thời đảm bảo tính đại diện cho toàn bộ sản phẩm.
• Tuân thủ quy định: Quy trình lấy mẫu phải tuân thủ các quy định và hướng dẫn của cơ quan quản lý và tổ chức kiểm nghiệm để đảm bảo tính hợp pháp và đáng tin cậy của quá trình.

3. Phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm là quy trình lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm theo các quy định của pháp luật. Phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm nhằm đảm bảo mẫu được lấy đại diện cho lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường, đảm bảo tính khách quan, trung thực, chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

Có nhiều phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm khác nhau, tùy thuộc vào loại thực phẩm, mục đích kiểm nghiệm và phương pháp kiểm nghiệm được sử dụng. Một số phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm phổ biến bao gồm:

Lấy mẫu ngẫu nhiên

Lấy mẫu ngẫu nhiên là phương pháp lấy mẫu phổ biến nhất, được sử dụng để lấy mẫu các lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường. Phương pháp này được thực hiện bằng cách lấy mẫu ở các vị trí khác nhau trong lô sản phẩm hoặc sản phẩm đang lưu thông trên thị trường.

Lấy mẫu theo giai đoạn

Lấy mẫu theo giai đoạn là phương pháp lấy mẫu được sử dụng để lấy mẫu các sản phẩm được sản xuất theo từng giai đoạn, chẳng hạn như sản phẩm được sản xuất theo dây chuyền. Phương pháp này được thực hiện bằng cách lấy mẫu ở các giai đoạn khác nhau trong quá trình sản xuất

Lấy mẫu theo mục đích

Lấy mẫu theo mục đích là phương pháp lấy mẫu được sử dụng để lấy mẫu các sản phẩm có nguy cơ cao về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn,… Phương pháp này được thực hiện bằng cách tập trung lấy mẫu ở các sản phẩm có nguy cơ cao về an toàn thực phẩm.

4. Quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm bao gồm các bước sau:

Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị lấy mẫu: Dụng cụ, thiết bị lấy mẫu phải đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, không gây nhiễm bẩn cho mẫu thực phẩm. Dụng cụ, thiết bị lấy mẫu cần được chuẩn bị đầy đủ, phù hợp với loại thực phẩm cần lấy mẫu và phương pháp kiểm nghiệm được sử dụng.

Lấy mẫu: Lấy mẫu thực phẩm phải được thực hiện bởi người có kinh nghiệm, được đào tạo về kỹ thuật lấy mẫu. Người lấy mẫu phải thực hiện đúng các quy định về lấy mẫu, đảm bảo mẫu được lấy không bị nhiễm bẩn, biến đổi.

Bảo quản mẫu: Mẫu thực phẩm sau khi lấy phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo tính nguyên vẹn của mẫu. Mẫu thực phẩm cần được bảo quản ở điều kiện phù hợp với yêu cầu của phương pháp kiểm nghiệm, tránh bị hư hỏng, thất lạc.

Trong quá trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, việc lấy mẫu kiểm nghiệm đóng vai trò quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng. Bài viết trình bày một số quy định quan trọng liên quan đến quá trình này, từ việc xác định điểm lấy mẫu đến cách thức thực hiện kiểm nghiệm. Điều này giúp tăng cường sự minh bạch và tin cậy trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồng thời đảm bảo rằng sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn đạt chuẩn an toàn cao nhất.

Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệ Pháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.