Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]

Mối nguyên là một vấn đề quan trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Mối nguyên có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng và gây ra những vấn đề liên quan đến thực phẩm như ô nhiễm, nhiễm độc, hoặc các rủi ro về việc làm thực phẩm không an toàn. Trong bài viết này VSATTP sẽ cùng bạn tìm hiểu về vấn đề mối nguy an toàn thực phẩm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm năm 2023, bằng cách cung cấp thông tin chi tiết về các mối nguyên thường gặp, cách xác định chúng, và cách giảm thiểu rủi ro để đảm bảo an toàn thực phẩm cho mọi người.

Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]
Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]

1. Mối nguy an toàn thực phẩm là gì?

Mối nguyên an toàn thực phẩm là các yếu tố hoặc tác nhân có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe khi tiêu thụ thực phẩm. Đây là những rủi ro tiềm ẩn có thể xuất hiện trong quá trình sản xuất, chế biến, vận chuyển, lưu trữ và tiêu thụ thực phẩm.

Một số mối nguyên an toàn thực phẩm phổ biến bao gồm:

Vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh: Các loại vi khuẩn như Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes và Campylobacter có thể gây nhiễm trùng thực phẩm và gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Chất ô nhiễm hóa học: Đây là các chất hóa học có thể tồn tại trong thực phẩm do quá trình chế biến, sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu, hoặc do ô nhiễm môi trường. Ví dụ như thuốc trừ sâu, chất bảo quản, kim loại nặng, dioxin và PCBs.

Dịch bệnh từ động vật: Một số dịch bệnh có thể lây từ động vật sang con người thông qua thực phẩm. Ví dụ như cúm gia cầm, dịch tả lợn châu Phi (African swine fever) và bệnh sốt xuất huyết.

Chất cảm quan không an toàn: Đôi khi, các thực phẩm có thể chứa các chất cảm quan không an toàn, chẳng hạn như màu sắc nhân tạo, chất làm ngọt nhân tạo, chất làm cho thực phẩm trông hấp dẫn hơn mà không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Quản lý thực phẩm không đúng: Việc không tuân thủ đúng quy trình vệ sinh thực phẩm và không đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến, lưu trữ và vận chuyển cũng có thể gây ra mối nguyên an toàn thực phẩm.

Để đối phó với mối nguyên an toàn thực phẩm, các quy định và tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm được thiết lập và tuân thủ. Các tổ chức chính phủ và các cơ quan liên quan thường đảm nhận vai trò quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe và sự an toàn của người tiêu dùng.

2. Ô Nhiễm Thực Phẩm

Ô nhiễm thực phẩm là hiện tượng thực phẩm bị nhiễm độc bởi các chất ô nhiễm gây hại cho sức khỏe con người khi được tiêu thụ. Đây là một vấn đề nghiêm trọng và có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm việc gây ra bệnh tật và thậm chí có thể gây tử vong.

Các nguồn ô nhiễm thực phẩm có thể bao gồm:

  • Ô nhiễm vi sinh vật:

 Các vi khuẩn, vi rút, nấm mốc và các vi sinh vật khác có thể là nguyên nhân gây nhiễm trùng thực phẩm. Chúng có thể tồn tại trong thực phẩm do quá trình sản xuất, xử lý và lưu trữ không đảm bảo vệ sinh.

  • Chất ô nhiễm hóa học: 

Các chất hóa học như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, kim loại nặng, chất bảo quản và chất làm màu nhân tạo có thể ô nhiễm thực phẩm. Chúng có thể xuất hiện trong thực phẩm do sử dụng các chất này trong quá trình sản xuất, xử lý hoặc qua quá trình ô nhiễm môi trường.

  • Ô nhiễm từ môi trường: 

Môi trường ô nhiễm có thể gây ra ô nhiễm thực phẩm thông qua sự ô nhiễm của nước, đất, không khí hoặc các nguồn tài nguyên khác. Các chất độc hại như chất phụ gia công nghiệp, chất thải công nghiệp và chất thải sinh hoạt có thể dẫn đến ô nhiễm thực phẩm khi chúng tiếp xúc với sản phẩm nông nghiệp hoặc thủy sản.

  • Sai sót trong quá trình sản xuất: 

Quá trình sản xuất, chế biến và đóng gói thực phẩm có thể gặp các sai sót như lỗi kỹ thuật, sử dụng thiết bị không đảm bảo vệ sinh, quá trình lưu trữ không đúng quy trình hoặc sai sót trong quản lý kiểm tra chất lượng. Những sai sót này có thể dẫn đến hiện tượng ô nhiễm thực phẩm.

Để ngăn chặn và kiểm soát ô nhiễm thực phẩm, các quy định và tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm được thiết lập và thực thi. Các cơ quan chính phủ và tổ chức quản lý thực phẩm có trách nhiệm theo dõi và kiểm tra thực phẩm để đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng nên chú ý lựa chọn, sử dụng và bảo quản thực phẩm một cách an toàn để bảo vệ sức khỏe của mình.

3. Các mối nguy an toàn thực phẩm

  • Mối Nguy Sinh Học: 

Mối nguy này xuất phát từ vi khuẩn, virus và ký sinh trùng. Trong số này, vi khuẩn chiếm một phần lớn trong các vụ ngộ độc thực phẩm. Tại Việt Nam, khoảng 50 – 60% các trường hợp ngộ độc thực phẩm được ghi nhận do vi khuẩn gây ra. Vi khuẩn có thể tồn tại ở khắp mọi nơi, đặc biệt trong môi trường không vệ sinh như phân, nước thải, rác, và thậm chí trong thực phẩm tươi sống. Vi khuẩn cũng có thể tìm thấy trong cơ thể người. Điều này đặt ra yêu cầu về việc nấu chín thực phẩm một cách đúng cách và không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì nhiệt độ từ 25 – 45°C là lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn.

  • Mối Nguy Virus:

 Mối nguy này thường nhỏ hơn nhiều so với vi khuẩn và không thể nhìn thấy bằng mắt thường, cần phải sử dụng kính hiển vi. Virus không chịu nhiệt và tia tử ngoại, do đó, chúng có thể tồn tại trong thực phẩm tươi sống và thường xuất hiện trong những thực phẩm được chuẩn bị dưới điều kiện thiếu vệ sinh. Điều này thể hiện tầm quan trọng của việc chế biến thực phẩm một cách an toàn và lựa chọn thực phẩm một cách cẩn thận.

Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]
Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm [Chi tiết 2023]
  • Mối Nguy Ký Sinh Trùng: 

Ký sinh trùng là những sinh vật sống nhờ vào các sinh vật khác để tồn tại và phát triển. Chúng có thể gây hại đến sức khỏe con người khi tiêu thụ thực phẩm chứa ký sinh trùng. Sán dây là một ví dụ điển hình. Sán dây có thể gây ra rối loạn tiêu hoá khi người tiêu thụ thịt bò chưa được nấu kỹ.

  • Mối Nguy Hoá Học:

 Mối nguy này liên quan đến ô nhiễm thực phẩm bởi các chất hoá học. Các chất này có thể bắt nguồn từ môi trường, các chất phụ gia thực phẩm, hoặc sử dụng trong nông nghiệp. Ví dụ, độc tố vi nấm Aflatoxin có thể gây ung thư gan và thường xuất hiện trong một số loại thực phẩm. Điều này đặt ra tầm quan trọng của việc kiểm tra và kiểm soát chất hoá học trong thực phẩm.

  • Mối Nguy Vật Lý: 

Mối nguy này liên quan đến sự xuất hiện của các vật thể vật lý như kim loại, thuỷ tinh, sạn, đất, sỏi, gỗ, xương, và lông tóc trong thực phẩm. Những vật thể này có thể xuất hiện trong thực phẩm do quá trình sản xuất và đóng gói không đúng cách hoặc thông qua các nguồn ô nhiễm khác. Những vật thể này có thể gây hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ thực phẩm chứa chúng. Điều này thể hiện tầm quan trọng của việc kiểm tra thực phẩm và đảm bảo sự vệ sinh và an toàn trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

4. Biện pháp phòng tránh

Biện pháp để đối phó với mối nguyên tác đánh giá an toàn thực phẩm là một phần quan trọng của quản lý an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số biện pháp quan trọng:

  • Đối với Mối Nguy Sinh Học:

Nhiệt độ và thời gian nấu chín: Nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn. Thực phẩm nên được tiêu thụ ngay và không để lâu ở nhiệt độ phòng.

Vệ sinh cá nhân: Duy trì vệ sinh cá nhân và sạch sẽ khi làm việc với thực phẩm.

Quản lý thực phẩm: Đảm bảo thực phẩm được bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ an toàn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

  • Đối với Mối Nguy Virus:

Sử dụng thực phẩm an toàn: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon và đảm bảo thực phẩm đã qua chế biến đúng cách.

Sự vệ sinh cá nhân: Duy trì vệ sinh cá nhân để ngăn chặn sự lây truyền của virus.

  • Đối với Mối Nguy Ký Sinh Trùng:

Chế biến và nấu chín: Chế biến thực phẩm một cách cẩn thận và nấu chín thức ăn để tiêu diệt ký sinh trùng.

  • Đối với Mối Nguy Hoá Học:

Kiểm tra và kiểm soát: Kiểm tra thực phẩm để đảm bảo sự hiện diện của chất độc hại và kiểm soát việc sử dụng chất hoá học trong nông nghiệp và sản xuất thực phẩm.

  • Đối với Mối Nguy Vật Lý:

Kiểm tra và kiểm soát sản phẩm: Kiểm tra thực phẩm để đảm bảo sự hiện diện của các vật thể vật lý và đảm bảo rằng sản phẩm không chứa những vật thể có thể gây hại cho sức khỏe.

Tất cả các biện pháp này yêu cầu sự tập trung vào vệ sinh, kiểm tra, và quản lý chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

087.790.7790