Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến

Với sự phát triển không ngừng của ngành thực phẩm, quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến trở thành một yếu tố quan trọng đảm bảo sức khỏe cộng đồng. Bài viết này sẽ đi sâu vào khám phá các quy định cụ thể và tầm quan trọng của chúng trong quy trình chế biến thực phẩm.

Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến
Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến

1. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến là gì?

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến là các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chế biến để đảm bảo thực phẩm an toàn, không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm trong khâu chế biến có thể bao gồm:

  • Yếu tố sinh học: vi sinh vật, ký sinh trùng, động vật có hại.
  • Yếu tố hóa học: các chất độc hại, kim loại nặng, hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc thú y, chất phụ gia thực phẩm.
  • Yếu tố vật lý: các vật thể lạ, kim loại, mảnh vỡ,…

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến cần được thực hiện một cách toàn diện, bao gồm các nội dung sau:

  • Vệ sinh cơ sở vật chất, trang thiết bị: Cơ sở chế biến thực phẩm phải được xây dựng, thiết kế đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh, khử trùng. Trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm phải được làm bằng vật liệu an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm, được vệ sinh, khử trùng thường xuyên.
  • Vệ sinh nguyên liệu thực phẩm: Nguyên liệu thực phẩm phải được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo tươi, ngon, sạch, không bị hư hỏng, không bị nhiễm độc. Nguyên liệu thực phẩm phải được sơ chế sạch sẽ trước khi chế biến.
  • Vệ sinh người trực tiếp chế biến thực phẩm: Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được khám sức khỏe định kỳ, đảm bảo sức khỏe, không mắc các bệnh truyền nhiễm. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải mặc quần áo bảo hộ, đeo khẩu trang, găng tay,… khi chế biến thực phẩm.
  • Vệ sinh quy trình chế biến: Quy trình chế biến thực phẩm phải được thực hiện theo đúng quy định, đảm bảo vệ sinh, an toàn.
  • Vệ sinh dụng cụ, thiết bị bảo quản thực phẩm: Dụng cụ, thiết bị bảo quản thực phẩm phải được vệ sinh, khử trùng thường xuyên. Thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, tránh ô nhiễm.

Việc thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến là một trong những yếu tố quan trọng để đảm bảo thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

2. Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến

Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến được quy định tại Luật An toàn thực phẩm, Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành.

Theo đó, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến bao gồm các nội dung sau:

  • Về cơ sở vật chất, trang thiết bị:

Cơ sở chế biến thực phẩm phải được xây dựng, thiết kế đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh, khử trùng. Trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm phải được làm bằng vật liệu an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm, được vệ sinh, khử trùng thường xuyên.

Cụ thể, cơ sở chế biến thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Có địa điểm, diện tích phù hợp với quy mô, loại hình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
  • Được thiết kế, xây dựng bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng, chống ô nhiễm.
  • Có đủ nước sạch để sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
  • Có hệ thống thoát nước riêng biệt, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.
  • Có hệ thống xử lý chất thải, rác thải bảo đảm vệ sinh môi trường.

Trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Được làm bằng vật liệu an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm.

  • Có bề mặt nhẵn, không thấm nước, dễ lau chùi, khử trùng.

  • Được phân loại, sắp xếp theo từng khu vực sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

  • Về nguyên liệu thực phẩm:

Nguyên liệu thực phẩm phải được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo tươi, ngon, sạch, không bị hư hỏng, không bị nhiễm độc. Nguyên liệu thực phẩm phải được sơ chế sạch sẽ trước khi chế biến.

Cụ thể, nguyên liệu thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

  • Được kiểm tra, giám định an toàn thực phẩm theo quy định.

  • Không bị biến chất, hư hỏng, nhiễm độc.

  • Được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.

  • Về người trực tiếp chế biến thực phẩm:

Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được khám sức khỏe định kỳ, đảm bảo sức khỏe, không mắc các bệnh truyền nhiễm. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải mặc quần áo bảo hộ, đeo khẩu trang, găng tay,… khi chế biến thực phẩm.

Cụ thể, người trực tiếp chế biến thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Có sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm.

  • Được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.

  • Mặc quần áo bảo hộ, đeo khẩu trang, găng tay,… khi chế biến thực phẩm.

  • Về quy trình chế biến thực phẩm:

Quy trình chế biến thực phẩm phải được thực hiện theo đúng quy định, đảm bảo vệ sinh, an toàn.

Cụ thể, quy trình chế biến thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Được xây dựng, áp dụng theo đúng quy định của pháp luật.

  • Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.

  • Được kiểm tra, giám sát thường xuyên.

  • Về dụng cụ, thiết bị bảo quản thực phẩm:

Dụng cụ, thiết bị bảo quản thực phẩm phải được vệ sinh, khử trùng thường xuyên. Thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, tránh ô nhiễm.

Cụ thể, dụng cụ, thiết bị bảo quản thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Được vệ sinh, khử trùng thường xuyên.
  • Được phân loại, sắp xếp theo từng khu vực bảo quản thực phẩm.

Thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, tránh ô nhiễm.

Ngoài ra, các cơ sở chế biến thực phẩm còn phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát ô nhiễm thực phẩm khác theo quy định của pháp luật.

3. Vai trò của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến có vai trò quan trọng đối với sức khỏe người tiêu dùng, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Cụ thể, vai trò của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến có thể được thể hiện như sau:

  • Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, thực phẩm cũng có thể là nguồn lây truyền các bệnh truyền nhiễm, ngộ độc thực phẩm nếu không được đảm bảo an toàn vệ sinh. Do đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến là một trong những biện pháp quan trọng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

  • Thúc đẩy phát triển kinh tế – xã hội: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dùng, thúc đẩy phát triển kinh tế – xã hội.

  • Tạo môi trường kinh doanh lành mạnh: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến góp phần tạo môi trường kinh doanh lành mạnh, cạnh tranh công bằng giữa các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

  • Nâng cao ý thức của người dân: Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến cũng góp phần nâng cao ý thức của người dân về an toàn thực phẩm, nâng cao trách nhiệm của các cơ quan chức năng trong việc kiểm tra, giám sát thực phẩm.

Trong quá trình chế biến thực phẩm, quy định vệ sinh an toàn đóng vai trò quan trọng để đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng. Việc tuân thủ các quy định này không chỉ là trách nhiệm của người làm thực phẩm mà còn là cam kết đối với cộng đồng. Bài viết này đã trình bày về tầm quan trọng của việc tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp tăng cường chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm từ quá trình chế biến đến bàn ăn của người tiêu dùng.

Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệ Pháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

087.790.7790