40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm [Mới nhất 2024]

An toàn thực phẩm là một mảng quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Để giúp bạn kiểm tra kiến thức của mình về vấn đề này, chúng tôi đã tổng hợp một loạt câu hỏi trắc nghiệm về an toàn thực phẩm. Hãy cùng thử sức và kiểm tra kiến thức của bạn thông qua các câu hỏi này.

Câu hỏi và câu trả lời sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các quy tắc, phương pháp, và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm. Hãy thử làm bài kiểm tra và cải thiện kiến thức của mình về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng bạn và gia đình luôn tiêu thụ thực phẩm an toàn và ngon miệng. Trong bài viết này  VSATTP mời bạn tham khảo về Tổng hợp các câu hỏi trắc nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm.

40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm
40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm

1. Tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm

1. Vệ sinh tay đúng cách trước khi tiếp xúc với thực phẩm là quan trọng vì:

a) Loại bỏ bụi bẩn và chất ô nhiễm trên tay
b) Giảm nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm
c) Ngăn chặn sự lây lan bệnh qua thực phẩm
d) Tất cả các phương án trên

2. Nhiệt độ an toàn để bảo quản thực phẩm là:

a) Dưới 4°C
b) Từ 4°C đến 60°C
c) Trên 60°C
d) Từ 4°C đến 140°C

3. Điểm nguy hiểm về nhiệt độ thực phẩm là:

a) Dưới 4°C
b) Từ 4°C đến 60°C
c) Trên 60°C
d) Từ -18°C đến 0°C

4. Để ngăn chặn sự lây lan qua lại, chúng ta nên:

a) Dùng chung dao và đồ nấu nướng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã chín
b) Rửa tay trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm
c) Đặt thực phẩm sống và thực phẩm đã chín cạnh nhau trong tủ lạnh
d) Tất cả các phương án trên

5. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây nhiễm trùng thực phẩm?

a) Thịt lợn chín kỹ
b) Rau sống
c) Thức uống đóng hộp
d) Trái cây đã gọt vỏ

6. Cách tốt nhất để rã đông thực phẩm là:

a) Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng để tự nhiên rã đông
b) Đặt thực phẩm trong tủ lạnh để rã đông từ từ
c) Dùng lò vi sóng để rã đông nhanh chóng
d) Đặt thực phẩm trong nước nóng để rã đông nhanh chóng

7. Để chế biến thịt, nhiệt độ nội bộ tối thiểu cần đạt đến là:

a) 70°C

b) 100°C

c) 120°C

d) 165°C

8. Để chế biến trứng và món ăn chứa trứng, nhiệt độ nội bộ tối thiểu cần đạt đến là:

a) 50°C

b) 70°C

c) 100°C

d) 160°C

9. Để chế biến cá, nhiệt độ nội bộ tối thiểu cần đạt đến là:

a) 50°C

b) 70°C

c) 100°C

d) 145°C

10. Để chế biến thức ăn đã nấu lại, nhiệt độ nội bộ cần đạt đến là:

a) 50°C

b) 70°C

c) 100°C

d) 165°C

11. Nên làm gì khi phát hiện thực phẩm bị ôi mửa hoặc có mùi hỏng?

a) Vứt thực phẩm đi ngay lập tức
b) Rửa lại thực phẩm và tiếp tục sử dụng
c) Hỏi ý kiến người khác trước khi quyết định
d) Đun sôi thực phẩm trước khi sử dụng

12. Để tránh nhiễm trùng thực phẩm, chúng ta nên:

a) Máy đo nhiệt độ
b) Mắt thường
c) Thử bằng tay
d) Cả a), b) và c)

13. Làm thế nào để bảo quản thực phẩm sống tươi lâu hơn?

a) Đặt thực phẩm trong ngăn đá của tủ lạnh
b) Đặt thực phẩm trong túi ni lông
c) Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng
d) Đun sôi thực phẩm trước khi bảo quản

14. Khi mua thực phẩm, chúng ta nên:

a) Chọn những thực phẩm có hạn sử dụng lâu nhất
b) Kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì
c) Chọn thực phẩm có mùi thơm
d) Tất cả các phương án trên

15. Khi sử dụng hóa chất làm sạch bề mặt trong nhà bếp, chúng ta nên:

a) Sử dụng hóa chất trong lượng chỉ định
b) Đảm bảo vệ sinh tay sau khi sử dụng hóa chất
c) Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của hóa chất
d) Tất cả các phương án trên

16. Khi thức ăn đã chín xong, chúng ta nên:

a) Để thức ăn nguội tự nhiên trước khi đóng hũ
b) Đóng hũ và để trong tủ lạnh ngay lập tức
c) Đun sôi thức ăn trước khi đóng hũ
d) Tất cả các phương án trên

17. Khi đi mua thực phẩm, chúng ta nên:

a) Mang túi ni lông để đựng thực phẩm
b) Mang túi nhựa mỏng để đựng thực phẩm
c) Đặt thực phẩm trong xe ô tô để tiện vận chuyển
d) Không cần mang gì cả, vì thực phẩm đã được đóng gói

18. Khi tách rau sống và thức ăn đã chín trong tủ lạnh, chúng ta nên:

a) Đặt rau sống phía trên, thức ăn đã chín ở phía dưới
b) Đặt rau sống phía dưới, thức ăn đã chín ở phía trên
c) Không cần tách riêng, vì tủ lạnh đã đảm bảo an toàn
d) Tất cả các phương án trên

19. Để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, chúng ta nên:

a) Đặt thực phẩm ở bất kỳ vị trí nào trong tủ lạnh
b) Đặt thực phẩm sống và thực phẩm đã chín cạnh nhau
c) Đặt thực phẩm sống ở cùng ngăn với thực phẩm đã chín
d) Đặt thực phẩm sống ở ngăn đá trong tủ lạnh

20. Chất nào sau đây có khả năng gây ngộ độc thực phẩm?

a) Chất bảo quản thực phẩm
b) Vitamin
c) Dầu ăn
d) Muối

21. Khi làm thực phẩm, bạn nên rửa tay trong khoảng thời gian nào?

a) Sau khi hoàn thành việc nấu nướng
b) Trước khi bắt đầu làm thực phẩm và sau khi tiếp xúc với thực phẩm không đun nấu
c) Chỉ sau khi tiếp xúc với thịt
d) Không cần rửa tay

22. Thức ăn nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu độ Celsius để đảm bảo an toàn?

a) 0°C hoặc thấp hơn
b) 50°C
c) 100°C
d) 200°C

23. Loại thực phẩm nào sau đây cần được đun nấu hoàn toàn trước khi tiêu thụ?

a) Rau sống
b) Trái cây
c) Thịt đỏ
d) Sữa tươi

24. Một nguyên tắc quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

a) Luôn ăn thực phẩm ở nhiệt độ phòng
b) Tránh tiếp xúc với thực phẩm
c) Phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm và duy trì sạch sẽ
d) Sử dụng thực phẩm càng lâu càng tốt

25. Khi thực hiện thủ tục nấu ăn, loại nào sau đây nên được đặt ở trên bếp đầu tiên?

a) Nồi
b) Ấm đun nước
c) Đĩa
d) Nắp

26. Thức ăn đã nấu nên được bảo quản trong tủ lạnh trong bao lâu trước khi phải tiêu thụ?

a) 24 giờ
b) 7 ngày
c) 30 ngày
d) 3 tháng

27. Khi bạn cảm thấy thực phẩm có mùi lạ hoặc màu sắc thay đổi, bạn nên làm gì?

a) Tiêu thụ nó nhanh chóng để không lãng phí

b) Nước rửa thực phẩm

c) Ném nó đi

d) Đun nó lại và ăn

28. Để đảm bảo thực phẩm nấu chín đều, bạn nên sử dụng loại nhiệt độ nào?

a) Nhiệt độ thấp
b) Nhiệt độ cao
c) Nhiệt độ phòng
d) Nhiệt độ tự nhiên

29. Khi sử dụng dao và bát, bạn nên làm gì để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

a) Rửa chúng bằng nước sạch
b) Làm khô chúng bằng khăn sạch
c) Không cần làm gì cả
d) Sử dụng chúng mà không cần rửa

30. Loại thực phẩm nào sau đây là nguồn tiềm ẩn của vi khuẩn Salmonella?

a) Trái cây
b) Thịt gà
c) Bánh mì
d) Hạt quả óc chó

31. Khi bạn cắt thịt, bạn nên sử dụng một tấm thớt riêng biệt cho loại thịt nào sau đây?

a) Thịt gà
b) Thịt bò
c) Cả hai loại thịt trên
d) Không cần thớt riêng biệt

32. Để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn, bạn nên rửa rau sống như thế nào?

a) Rửa chúng chỉ bằng nước lạnh
b) Rửa chúng kỹ bằng xà phòng và nước ấm
c) Không cần rửa rau sống
d) Ngâm rau sống trong nước mặn

33. Để đảm bảo thực phẩm nấu chín đều, bạn nên sử dụng loại nhiệt độ nào?

a) Nhiệt độ thấp

b) Nhiệt độ cao

c) Nhiệt độ phòng

d) Nhiệt độ tự nhiên

34. Nếu bạn có thực phẩm thối rữa, bạn nên:

a) Đun nó lại để sử dụng
b) Ném nó đi
c) Làm sạch nó và ăn
d) Cho nó vào tủ lạnh để làm mới

35. Bạn nên kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh hàng ngày và đảm bảo nó đang duy trì ở mức nhiệt độ nào?

a) 0°C hoặc thấp hơn
b) 10°C
c) 20°C
d) 30°C

36. Khi nấu thực phẩm, bạn nên sử dụng loại nồi nào sau đây để đảm bảo an toàn?

a) Nồi nhôm
b) Nồi nhựa
c) Nồi gang
d) Nồi thủy tinh

37. Để kiểm tra xem thịt có nấu chín đều hay không, bạn nên sử dụng công cụ gì?

a) Đèn pin để soi
b) Bàn tay để chạm vào
c) Mũi để ngửi
d) Không cần công cụ nào

38. Khi lựa chọn thực phẩm tươi, bạn nên kiểm tra điều gì?

a) Thương hiệu của sản phẩm
b) Màu sắc và mùi của thực phẩm
c) Ngày sản xuất
d) Cả a) và b)

39. Loại thức ăn nào sau đây cần phải đặt ở tủ lạnh để bảo quản an toàn?

a) Dầu ăn
b) Bánh mì
c) Mứt
d) Thịt động vật

40. Một nguyên tắc quan trọng để tránh dịch bệnh truyền qua thực phẩm là gì?

a) Đảm bảo luôn ăn thức ăn sống
b) Rửa thức ăn bằng nước mặn
c) Tránh tiếp xúc với thú cưng
d) Luôn luôn giữ sạch tay và bề mặt làm việc

41. Làm thế nào để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm?

a. Đặt thực phẩm ở nhiệt độ phòng
b. Làm lạnh thực phẩm
c. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
d. Để thực phẩm mở ngoại tuyến

42. Vệ sinh tay là một phương pháp quan trọng để ngăn chặn sự lây lan của:

a. Vi khuẩn
b. Virus
c. Nấm
d. Tất cả các lựa chọn trên

43. Nơi nào là nơi lý tưởng để bảo quản thực phẩm tươi sống như rau củ?

a. Ngăn mát tủ lạnh
b. Khu vực khô ráo và thoáng mát
c. Thùng rác
d. Tủ đông

44. Quy trình nấu ăn an toàn đòi hỏi việc đảm bảo thức ăn nấu chín đều đặn và đạt đến nhiệt độ bao nhiêu?

a. 60°C (140°F)
b. 75°C (167°F)
c. 100°C (212°F)
d. 120°C (248°F)

45. Để tránh ô nhiễm thực phẩm, nên tránh sử dụng:

a. Dụng cụ nấu ăn có kết cấu mạ vàng
b. Thực phẩm đã hết hạn sử dụng
c. Thực phẩm đóng gói chưa mở
d. Tất cả các lựa chọn trên

46. Để kiểm soát sự phát tán của vi khuẩn trong tủ lạnh, nên:

a. Đóng gói thực phẩm chặt chẽ
b. Sắp xếp thực phẩm sao cho không có tiếp xúc trực tiếp
c. Thường xuyên làm sạch và rửa tủ lạnh
d. Tất cả các lựa chọn trên

47. Trong quá trình nấu ăn, làm thế nào để ngăn chặn sự truyền nhiễm của vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm đã nấu chín?

a. Rửa sạch thực phẩm trước khi nấu
b. Sử dụng dao và bảo quản chúng sạch sẽ
c. Tránh tiếp xúc giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín
d. Tất cả các lựa chọn trên

48. Thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn?

a. Dưới 5°C (41°F)
b. Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F)
c. Trên 60°C (140°F)
d. Tất cả các lựa chọn trên

49. Trong quá trình làm thức ăn, nên sử dụng một bảng chặn riêng cho:

a. Thực phẩm sống
b. Thực phẩm đã nấu chín
c. Dao và dụng cụ nấu ăn
d. Cả a và b

50. Làm thế nào để kiểm soát mức độ ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm?

a. Rửa sạch tay trước khi bắt đầu
b. Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc an toàn
c. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
d. Tất cả các lựa chọn trên

 Tổng hợp các câu hỏi trắc nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm

Tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm

>>>>>>>>>>>Xem thêm: 40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm [MỚI NHẤT NĂM 2024]

2. Ai cần phải được tập huấn về kiến thức an toàn thực phẩm?

Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm năm 2010 và Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT, các đối tượng sau cần phải được tập huấn về kiến thức an toàn thực phẩm:

  • Chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
  • Người quản lý, điều hành, nhân viên làm việc trong lĩnh vực an toàn thực phẩm của các cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
  • Người lao động làm việc trong lĩnh vực an toàn thực phẩm của các tổ chức, cá nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thực phẩm.

Khóa tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm thường được tổ chức bởi các cơ quan, tổ chức có chức năng về an toàn thực phẩm. Khóa tập huấn sẽ cung cấp cho các học viên những kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm, bao gồm:

  • Các khái niệm, nguyên tắc về an toàn thực phẩm.
  • Các mối nguy hại đối với an toàn thực phẩm.
  • Các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát các mối nguy hại đối với an toàn thực phẩm.
  • Các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm.

Việc tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm là một trong những biện pháp quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

3. Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm ở đâu?

Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm được tổ chức bởi các cơ quan, tổ chức có chức năng về an toàn thực phẩm, bao gồm:

  • Cục An toàn thực phẩm
  • Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cấp tỉnh
  • Các cơ sở chuyên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm
  • Các trường đào tạo về an toàn thực phẩm
  • Các cơ sở này thường tổ chức các khóa tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo hình thức trực tiếp hoặc trực tuyến.

Để tìm kiếm cơ sở tổ chức tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, bạn có thể tham khảo các nguồn thông tin sau:

  • Trên website của Cục An toàn thực phẩm
  • Trên website của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cấp tỉnh
  • Trên website của các cơ sở chuyên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm
  • Trên website của các trường đào tạo về an toàn thực phẩm

4. Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm

Tài liệu tập huấn sẽ giới thiệu cho học viên các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, bao gồm:

  • Luật An toàn thực phẩm
  • Các văn bản quy phạm pháp luật hướng dẫn thi hành Luật An toàn thực phẩm

Ngoài ra, tài liệu tập huấn còn có thể bao gồm các nội dung khác như:

  • Các kiến thức chuyên sâu về an toàn thực phẩm đối với từng loại thực phẩm cụ thể
  • Các kỹ năng thực hành đảm bảo an toàn thực phẩm

5. Mọi người cùng hỏi

5.1. Thực phẩm còn an toàn sử dụng sau khi hết hạn sử dụng không?

   – Trả lời: Hạn sử dụng là một chỉ số quan trọng đối với an toàn thực phẩm. Thường thì sau khi hết hạn sử dụng, thực phẩm có thể trở nên không an toàn. Do đó, nên tuân thủ hạn sử dụng để đảm bảo an toàn.

5.2. Làm cách nào để xác định xem thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hay không?

   – Trả lời: Để xác định xem thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hay không, bạn cần theo dõi dấu hiệu như màu sắc, mùi vị, và texture của thực phẩm. Nếu thấy bất thường, nên ngưng sử dụng và nếu cần, sử dụng các bộ kit kiểm tra thực phẩm để kiểm tra nhiễm khuẩn.

5.3. Làm cách nào để lưu trữ thực phẩm đúng cách?

   – Trả lời: Để lưu trữ thực phẩm đúng cách, bạn cần sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm lạnh và đảm bảo rằng nhiệt độ tủ lạnh nằm trong khoảng 0-4°C. Thực phẩm tươi cần đựng riêng, không để lẫn với thực phẩm đã qua chế biến. Các thực phẩm khô hoặc đóng gói cần được bảo quản trong nơi khô ráo và thoáng mát.

5.4. Tại sao nên rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm?

   – Trả lời: Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm rất quan trọng để ngăn ngừa việc truyền tải vi khuẩn từ tay vào thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm được làm sạch và an toàn cho sức khỏe.

5.5. Làm cách nào để kiểm tra an toàn thực phẩm của một nhà hàng hoặc cửa hàng thực phẩm?

   – Trả lời: Để kiểm tra an toàn thực phẩm của một nhà hàng hoặc cửa hàng thực phẩm, bạn có thể kiểm tra các chứng chỉ về an toàn thực phẩm, quy trình lưu trữ và vệ sinh, cũng như tiếp xúc với cơ quan quản lý thực phẩm để biết thông tin về lịch sử tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.

Bài viết trên đã tổng hợp các câu hỏi trắc nghiệm an toàn thực phẩm thường gặp. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp cho người đọc những kiến thức hữu ích về an toàn thực phẩm. Để nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm, người đọc nên tìm hiểu thêm các thông tin về an toàn thực phẩm từ các nguồn tin chính thống như các cơ quan chức năng, các tổ chức uy tín về an toàn thực phẩm,… Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệ Pháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

087.790.7790