Tìm hiểu TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm [Năm 2023]

Thực phẩm là một nhu cầu thiết yếu của con người, vì vậy việc đảm bảo chất lượng thực phẩm là vô cùng quan trọng. Để đánh giá chất lượng thực phẩm, cần tiến hành lấy mẫu và phân tích. Quá trình lấy mẫu thực phẩm có vai trò quan trọng, quyết định đến tính đại diện và chính xác của kết quả phân tích. Trong bài viết này VSATTP sẽ cùng bạn tìm hiểu về Tìm hiểu TCVN về phương pháp lấy mẫu thực phẩm.

1. Khái niệm phương pháp lấy mẫu thực phẩm

Phương pháp lấy mẫu thực phẩm là quy trình thu thập một lượng mẫu thực phẩm đại diện cho lô hàng thực phẩm đó. Mẫu thực phẩm được lấy để phân tích, đánh giá chất lượng, an toàn thực phẩm.

2. Quy định về phương pháp lấy mẫu thực phẩm

Ở Việt Nam, quy định về phương pháp lấy mẫu thực phẩm được quy định tại các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế (ISO).

• TCVN 12386:2018 về Thực phẩm – Hướng dẫn chung về lấy mẫu
• TCVN 7790-1:2016 (ISO 2859-1:2014) về Xác suất thống kê – Lấy mẫu – Phần 1: Lấy mẫu thống kê cho kiểm soát sản phẩm
• TCVN 8243:2016 (ISO 3951:2013) về Xác suất thống kê – Lấy mẫu – Phần 2: Lấy mẫu thống kê cho kiểm soát sản phẩm – Hướng dẫn thực hành
• TCVN 9601:2015 (ISO 8422:2013) về Xác suất thống kê – Lấy mẫu – Phần 3: Lấy mẫu thống kê cho kiểm soát sản phẩm – Hướng dẫn thực hành cho các sản phẩm dạng bột

3. Các phương pháp lấy mẫu thực phẩm

Có nhiều phương pháp lấy mẫu thực phẩm khác nhau, tùy thuộc vào loại thực phẩm, mục đích lấy mẫu, yêu cầu phân tích,…

• Phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên

Phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên là phương pháp lấy mẫu mà mỗi phần tử của lô hàng có khả năng được chọn làm mẫu với xác suất bằng nhau. Phương pháp này được sử dụng phổ biến nhất trong lấy mẫu thực phẩm.

• Phương pháp lấy mẫu hệ thống

Phương pháp lấy mẫu hệ thống là phương pháp lấy mẫu mà mỗi phần tử của lô hàng được chọn theo một hệ thống nhất định. Phương pháp này thường được sử dụng khi cần lấy mẫu từ các lô hàng lớn.

• Phương pháp lấy mẫu theo tỷ lệ

Phương pháp lấy mẫu theo tỷ lệ là phương pháp lấy mẫu mà số lượng mẫu được lấy theo một tỷ lệ nhất định so với số lượng mẫu sản phẩm. Phương pháp này thường được sử dụng khi cần lấy mẫu từ các lô hàng nhỏ.

• Phương pháp lấy mẫu theo phân lớp

Phương pháp lấy mẫu theo phân lớp là phương pháp lấy mẫu mà lô hàng được chia thành các lớp theo một tiêu chí nhất định, sau đó lấy mẫu từ mỗi lớp. Phương pháp này thường được sử dụng khi cần lấy mẫu từ các lô hàng có sự phân bố không đồng đều.

4. Một số lưu ý khi lấy mẫu thực phẩm

• Lấy mẫu phải được thực hiện bởi nhân viên có chuyên môn, được đào tạo về phương pháp lấy mẫu thực phẩm.
• Lấy mẫu phải được thực hiện theo đúng quy trình, đảm bảo tính đại diện của mẫu.
• Mẫu thực phẩm sau khi lấy phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng.

Phương pháp lấy mẫu thực phẩm là một công đoạn quan trọng trong kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm. Việc lấy mẫu đúng cách sẽ giúp đảm bảo mẫu thực phẩm đại diện cho lô hàng, từ đó cho kết quả phân tích chính xác, giúp đánh giá đúng chất lượng, an toàn thực phẩm của lô hàng.