Xây dựng các chỉ tiêu kiểm định thực phẩm [Chi tiết 2023]

Trong ngành thực phẩm, việc xây dựng các chỉ tiêu kiểm định là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn. Những tiêu chuẩn này không chỉ là cơ sở cho sản xuất mà còn là bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Bài viết này sẽ khám phá sâu hơn về quy trình và ý nghĩa của việc thiết lập các chỉ tiêu kiểm định trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Xây dựng các chỉ tiêu kiểm định thực phẩm
Xây dựng các chỉ tiêu kiểm định thực phẩm

1. Kiểm định thực phẩm là gì?

Kiểm định thực phẩm là hoạt động phân tích, đánh giá các chỉ tiêu chất lượng, an toàn của thực phẩm theo các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật tương ứng. Các chỉ tiêu kiểm định thực phẩm được phân loại thành các nhóm chính như sau:

  • Chỉ tiêu cảm quan: bao gồm trạng thái, màu sắc, mùi, vị, độ đồng đều,…
  • Chỉ tiêu hóa lý: bao gồm thành phần dinh dưỡng, hàm lượng chất béo, protein, đường, vitamin, khoáng chất,…; hàm lượng kim loại nặng, chất độc hại, chất ô nhiễm,…
  • Chỉ tiêu vi sinh vật: bao gồm số lượng vi sinh vật gây bệnh, số lượng vi sinh vật chỉ thị,…

2. Các chỉ tiêu kiểm định thực phẩm

Chỉ tiêu cảm quan 

Chỉ tiêu cảm quan là những chỉ tiêu đánh giá chất lượng thực phẩm bằng cảm giác của con người. Các chỉ tiêu cảm quan thường được sử dụng trong kiểm định thực phẩm bao gồm:

  • Trạng thái: thực phẩm có thể ở dạng rắn, lỏng, sệt,…
  • Màu sắc: thực phẩm có màu sắc tự nhiên, không có màu sắc lạ,…
  • Mùi: thực phẩm có mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ,…
  • Vị: thực phẩm có vị ngọt, mặn, chua, cay,… tự nhiên, không có vị lạ,…
  • Độ đồng đều: thực phẩm có màu sắc, mùi vị, trạng thái đồng đều.

Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu hóa lý là những chỉ tiêu đánh giá thành phần dinh dưỡng, hàm lượng chất béo, protein, đường, vitamin, khoáng chất,…; hàm lượng kim loại nặng, chất độc hại, chất ô nhiễm,… của thực phẩm. Các chỉ tiêu hóa lý thường được sử dụng trong kiểm định thực phẩm bao gồm:

  • Thành phần dinh dưỡng: bao gồm năng lượng, protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, vitamin, khoáng chất,…
  • Hàm lượng chất béo: bao gồm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa, cholesterol,…
  • Hàm lượng protein: bao gồm protein động vật, protein thực vật,…
  • Hàm lượng đường: bao gồm đường đơn, đường đôi,…
  • Hàm lượng vitamin: bao gồm vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C,…
  • Hàm lượng khoáng chất: bao gồm canxi, sắt, kẽm,…
  • Hàm lượng kim loại nặng: bao gồm chì, thủy ngân, asen,…
  • Chất độc hại: bao gồm aflatoxin, patulin,…
  • Chất ô nhiễm: bao gồm vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng,…

Chỉ tiêu vi sinh vật

Chỉ tiêu vi sinh vật là những chỉ tiêu đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm về mặt vi sinh vật. Các chỉ tiêu vi sinh vật thường được sử dụng trong kiểm định thực phẩm bao gồm:

  • Số lượng vi sinh vật gây bệnh: bao gồm vi khuẩn E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus,…
  • Số lượng vi sinh vật chỉ thị: bao gồm coliform, bacillus cereus,…

3. Tầm quan trọng của kiểm định thực phẩm

  • Kiểm định thực phẩm là một hoạt động quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Kiểm định thực phẩm giúp xác định chất lượng, an toàn của thực phẩm, từ đó ngăn ngừa các nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm,…
  • Kiểm định thực phẩm được thực hiện đối với tất cả các loại thực phẩm, bao gồm thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến, thực phẩm đóng hộp,… Kiểm định thực phẩm có thể được thực hiện bởi các cơ sở kiểm nghiệm được chỉ định của nhà nước hoặc các cơ sở kiểm nghiệm tư nhân.
  • Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thực hiện kiểm định thực phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. Các cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm cũng tiến hành kiểm định thực phẩm định kỳ hoặc đột xuất để kiểm soát chất lượng, an toàn của thực phẩm trên thị trường.
  • Việc kiểm định thực phẩm được thực hiện thường xuyên và hiệu quả sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, an toàn thực phẩm cho cộng đồng.

Xây dựng chỉ tiêu kiểm định thực phẩm là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng an toàn. Việc này giúp bảo vệ sức khỏe cộng đồng và xây dựng niềm tin trong việc tiêu thụ thực phẩm hàng ngày. Nếu có bất kỳ vấn đề thắc mắc các bạn có thể liên hệ Pháp lý thực phẩm ACC để được giải đáp chi tiết và nhanh chóng nhất.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

087.790.7790