7 nguyên tắc vàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm [2024]

• Khi mua rau củ, ưa thích những loại tươi ngon, không bị tổn thất, và không có mùi lạ.
• Đối với thịt, hãy chắc chắn rằng nó đã qua kiểm tra bởi thú y và đáp ứng tiêu chuẩn về thịt tươi ngon.
• Mua cá và thủy sản cần kiểm tra sự tươi ngon, giữ nguyên màu sắc tự nhiên và không có dấu hiệu ôi mục.
• Các sản phẩm thực phẩm đã chế biến phải được đóng gói cẩn thận, phải có nhãn ghi đầy đủ thông tin như tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, hướng dẫn bảo quản và sử dụng, nơi sản xuất, ngày chế biến; đồng thời phải có số đăng ký sản xuất và thời hạn sử dụng. Không nên chọn các sản phẩm hộp bị méo, bung nở hoặc bị oxi hóa.
• Hạn chế sử dụng thực phẩm khô bị mốc.
• Tránh sử dụng các loại thực phẩm lạ lẫm (cá lạ, rau củ hoặc nấm lạ) mà nguồn gốc không được xác định rõ ràng.
• Không nên sử dụng các phẩm màu hoặc đường hóa học không được cho phép theo danh mục của Bộ Y tế.

Thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, nhưng nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn, chúng có thể gây nguy cơ bệnh tật. Nguy cơ này có thể xuất hiện ở nhiều giai đoạn từ quá trình sản xuất, vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu nướng và cả việc thực hiện cách ăn uống.

2.2 Đảm Bảo Vệ Sinh Tại Khu Vực Chuẩn Bị và Chế Biến Thực Phẩm

• Khi chế biến thực phẩm, khu vực phải đảm bảo không có nước đọng và cách xa khỏi các khu vực có khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc nơi nuôi gia súc, tránh gây ô nhiễm cho môi trường.
• Tất cả các bề mặt được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm cần dễ dàng để cọ rửa và luôn được giữ gìn sạch sẽ và khô ráo.
• Phải đảm bảo rằng khu vực chế biến thực phẩm có đủ ánh sáng tự nhiên và khả năng thông gió tốt.
• Duy trì nguồn nước sạch để sử dụng trong việc chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên.
• Làm việc để ngăn chặn sự xâm nhập của gián, chuột và các loài động vật khác vào khu vực chế biến thực phẩm.

2.3 Bảo Dưỡng và Sử Dụng Đồ Dùng Nấu Nướng và Ăn Uống Một Cách An Toàn

• Không nên để các dụng cụ bếp bị bẩn hoặc thức ăn dính vào chúng qua đêm.
• Bát đĩa sau khi sử dụng cần được rửa sạch ngay lập tức. Tránh sử dụng khăn ẩm mốc hoặc khăn dầu để lau khô chúng. Trong trường hợp cần sử dụng ngay sau khi rửa, nên tráng chúng lại bằng nước sôi.
• Cần tách riêng dụng cụ nấu nướng và ăn uống được sử dụng cho thực phẩm chín và thực phẩm sống.
• Không nên sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ hoặc có vết hoen gỉ vì chúng khó để vệ sinh sạch sẽ.
• Thức ăn dư thừa hoặc thực phẩm thải bỏ phải được đựng trong thùng kín có nắp đậy và nên được loại bỏ hàng ngày.
• Sử dụng xà phòng và chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống mà ngành Y tế đã chấp thuận để đảm bảo không có tàn dư có thể gây độc hại cho thực phẩm.
• Tránh sử dụng các dụng cụ nấu nướng hoặc chứa thực phẩm lỏng có tính acid hoặc chứa cồn rượu màu vì chúng có thể gây tan ra các kim loại nặng như chì và đồng hoặc gây phụ gia cho thực phẩm.
• Nghiêm cấm sử dụng bao bì từng chứa đựng các hóa chất độc hại, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, chất tẩy rửa hoặc chất sát trùng để đựng thực phẩm.

2.4 Đảm Bảo Sạch Sẽ và Nấu Chín Kỹ Cho Thực Phẩm

• Rau cải, quả phải được ngâm ngập trong nước sạch và sau đó rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu, cần thay nước từ 3 đến 4 lần để đảm bảo loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, hóa chất hoặc vi khuẩn có thể gắn trên bề mặt của chúng.
• Khi làm chế biến các loại thực phẩm đông lạnh, cần tiến hành làm tan đá hoàn toàn và rửa sạch chúng trước khi nấu nướng. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ chất bẩn nào có thể bám vào thực phẩm trong quá trình đông lạnh.
• Nhiệt độ sôi của nước có khả năng tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh, nhưng cần chú ý nấu thực phẩm một cách kỹ lưỡng để đảm bảo nhiệt độ sôi đều và đủ lâu. Đặc biệt, khi nấu thịt, cần kiểm tra phần thịt gần xương, nếu thấy còn màu hồng hoặc đỏ, thì bắt buộc phải đun thêm cho đến khi chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn thực phẩm
• Nên tránh ăn các món ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, hay các món ăn chưa qua chế biến nhiệt, để đảm bảo không tiếp xúc với vi khuẩn gây bệnh.

2.5 Ăn Ngay Sau Khi Thực Phẩm Vừa Được Chế Biến hoặc Chuẩn Bị

• Thực phẩm khi đã nấu chín, nếu để nguội ở nhiệt độ bình thường, sẽ dễ bị vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nên ăn ngay khi thức ăn vẫn còn ấm hoặc nóng, vừa nấu chín xong.
• Với các loại thực phẩm không cần qua quá trình nấu chín, như chuối, cam, dưa, và các loại quả khác, thì cần ăn ngay sau khi bóc vỏ hoặc cắt chúng ra. Điều này giúp tránh việc chúng tiếp xúc với môi trường và ngăn ngừa nguy cơ bị nhiễm khuẩn sau khi thu hoạch.

2.6 Bảo Quản Thực Phẩm Sau Khi Nấu Chín và Đun Kỹ Lại Trước Khi Tiêu Thụ

• Khi cần phải chuẩn bị thức ăn trước hoặc thức ăn phải đợi trước khi ăn sau ít nhất 3 giờ, hãy giữ thức ăn nóng ở nhiệt độ 60 độ C hoặc lưu trữ trong điều kiện lạnh, không vượt quá 10 độ C. Đối với trẻ nhỏ, nên cho họ ăn ngay khi thức ăn chỉ còn ấm và không áp dụng cách bảo quản lâu dài này.
• Tránh đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc nóng vào tủ lạnh, vì điều này có thể làm tăng nhiệt độ bên trong tủ lạnh và ảnh hưởng đến thực phẩm khác.
• Không bao giờ để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín, để tránh rủi ro nhiễm khuẩn.
• Không sử dụng những dụng cụ như dao, thớt, chặt cắt thực phẩm sống mà chưa được rửa sạch, để tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín.
• Đậy kín thức ăn trong hộp hoặc bát để tránh côn trùng và ruồi xâm nhập.
• Không sử dụng tay để bốc thực phẩm nấu chín hoặc đá để chế biến nước uống.
• Tránh để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất độc hại khác trong khu vực chế biến thực phẩm
• Bảo quản đúng cách các sản phẩm thực phẩm đã đóng gói, tuân thủ hướng dẫn của nhãn sản phẩm.
• Đun kỹ thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đều trước khi tiêu thụ là biện pháp tốt nhất để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình bảo quản thực phẩm.

2.7 Đảm Bảo Vệ Sinh Cá Nhân Tối Ưu

• Giáo viên chăm sóc trẻ cần tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân, bao gồm việc rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch. Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm hoặc cho trẻ ăn, sau khi đi vệ sinh, và sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống
• Mặc quần áo sạch sẽ và giữ đầu tóc gọn gàng khi thực hiện công việc chuẩn bị thức ăn.
• Tránh hút thuốc, hoặc hắt hơi khi đang thực hiện công việc chuẩn bị thực phẩm.
• Đảm bảo móng tay luôn ngắn và sạch sẽ.
• Nếu có vết thương ở tay, cần bao kín bằng vật liệu không thấm nước để đảm bảo vệ sinh an toàn.
• Tránh tiếp xúc với thực phẩm khi có các triệu chứng bệnh như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, sốt, hoặc các biểu hiện của bệnh truyền nhiễm để ngăn ngừa rủi ro lây lan bệnh.

>>>>>>>Xem thêm: Những điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

4. Mọi người cùng hỏi

1. Nguyên tắc nào quan trọng nhất trong “7 Nguyên Tắc Vàng Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm”?

Trong “7 Nguyên Tắc Vàng Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm,” nguyên tắc quan trọng nhất là “Chủ Thể Trách Nhiệm.” Điều này có nghĩa là sự cam kết và trách nhiệm của chủ thể liên quan, từ nhà sản xuất đến người bán lẻ, để đảm bảo mọi bước trong chuỗi cung ứng thực phẩm tuân thủ các quy tắc an toàn.

2. Làm thế nào để doanh nghiệp thực phẩm áp dụng hiệu quả nguyên tắc về “Chọn Lựa An Toàn”?

Để áp dụng hiệu quả nguyên tắc về “Chọn Lựa An Toàn,” doanh nghiệp cần xác định và chọn lựa nguồn gốc nguyên liệu có chất lượng cao, đảm bảo nguồn cung ổn định, và kiểm soát chặt chẽ quá trình sản xuất từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.

3. Tại sao “Bảo Quản Đúng Cách” là yếu tố quyết định trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

“Bảo Quản Đúng Cách” quyết định vì quá trình bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và mầm bệnh, giữ cho thực phẩm duy trì chất lượng và an toàn từ nguồn gốc đến khi đến tay người tiêu dùng.

4. Nguyên tắc “Nguyên Liệu An Toàn” đồng nghĩa với điều gì và làm thế nào để đạt được nó?

“Nguyên Liệu An Toàn” đồng nghĩa với việc sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc an toàn, không chứa hóa chất độc hại. Để đạt được nguyên tắc này, doanh nghiệp cần lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy, kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu và thực hiện kiểm soát chất lượng.

5. Làm thế nào “Quy Trình Sạch Sẽ” đóng góp vào việc đảm bảo vệ sinh an toàn trong sản xuất thực phẩm?

“Quy Trình Sạch Sẽ” đóng góp bằng cách thiết lập và duy trì môi trường làm việc và thiết bị sản xuất sạch sẽ. Điều này bao gồm việc đào tạo nhân viên về vệ sinh, duy trì sự sạch sẽ trong quá trình sản xuất, và thường xuyên kiểm tra và đánh giá quy trình.

5. Kết luận